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水餃FAQ

Q:水餃有哪些種類?

蚵仔水餃

   材 料:

豬(牛)肉絞肉半斤 蚵仔約300克(川燙至3分熟) 韭菜半斤切碎
醬油少許 黑(白)胡椒粉少許 太白粉一茶匙+水 20 CC
水餃皮兩包 沾醬(豆瓣醬,豆腐乳醬或自行依口味調製)

    作 法:

將水餃餡攪拌並拍打5~10分鐘,使韭菜變軟
加入材料6攪拌使水餃餡結實
水餃中多加了蚵仔(1~2粒),其他材料和作法與一般水餃餡一樣
包好水餃後,煮法也和一般水餃一樣(煎炸皆宜)沾醬即可食用
註:包水餃時力道要輕,以免弄破水餃.

優格水餃

製作份量:(3)份

材 料:

水餃皮15張、優格起士1杯、鹽3/4茶匙、洋蔥末2匙、黑胡椒士適量 乳瑪琳2匙 、熟蝦仁丁1/2杯

作 法:

(1) 優格起士加入鹽、洋蔥、蝦仁丁、黑胡椒調勻,置冰箱冷藏半小時。
(2) 取水餃皮包入內餡。
(3) 取一平底鍋放乳瑪琳,融化後轉小火排入元寶,先將底部煎至微焦,再翻面煎至兩側成金黃色即可起鍋。外皮酥脆內餡多汁,微 酸的滋味非常特別喔!

金菇水餃

材 料:
  金菇8兩、水餃皮8兩、蝦仁4兩、蔥花2湯匙、絞肉 6兩。

調味料:
  鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙、酒1/2湯匙、薑汁1湯匙;
  醬油2湯匙、白醋1茶匙、香油1/2湯匙、蒜末1/2湯匙。

作 法:
  金菇去根部切段加鹽撈軟瀝乾水分,蝦仁洗淨去腸泥切小丁。
  將1.料加絞肉,蔥花及調味1.拌勻為餡。
  每個水餃皮包一分餡,包成半圓形。
  鍋內加水煮沸放入水餃煮滾,加入一杯冷水再次煮沸2分鐘後撈出即可。
  食用時沾調味料2.。

花素水餃

材 料 (約50個 手工餃皮 一份)

1蛋 1個
2豆干切碎 100g 碎蝦米 15g
3青江菜 400g
4冬粉 50g
5豬肥絞肉 20g 香油 20g 細糖 5g 鹽 4g 醬油 10g 白胡椒粉 2 沙拉油 10g
6水 40g
7蔥花 40g 薑末 15g

作 法

1.將1蛋打散,起油鍋將蛋炒碎(不要炒太老)起鍋,利用鍋中剩餘油炒香2備用。 2.將3燙熟,用冷水沖涼;切碎再擠乾水份(約200-250g)備用。
3.冬粉泡軟切1.5cm段備用。
4.將所有材料混合拌勻即可。

海鮮水餃

材 料:

海參5兩
蝦仁6兩
鰻魚漿10兩
韭菜半斤
水餃皮1斤
(1)鹽1茶匙
糖1/2茶匙

作 法:

1.海參去內臟、蝦仁去泥腸洗淨,鰻魚取肉(取法詳見鰻魚丸作法)後混合剁碎剁,韭菜洗淨切粒與(1)料拌勻為餡。
2.包成水餃,水沸入鍋煮熟即可。

野菜水餃

材  料:

豬絞肉300公克
鹽1/2 茶匙
野蓮150公克
味精1/4茶匙
蔥1根
麻油1茶匙
薑10公克
醬油2茶匙
水餃皮45張
胡椒粉少許

做  法:

1.野蓮洗淨去根部,瀝乾,切細(約0.5公分)。蔥、薑洗淨、瀝乾,切末。
2.取一容器,將絞肉、蔥末、薑末及調味料放一起,拿兩雙筷子,順同一方向攪拌至肉有黏性,將野蓮分兩次加入攪勻即為水餃餡。
3.以水餃皮包餡,黏合,投入滾水鍋內煮熟,撈起後趁熱吃。

說明:

1.肉餡可依個人口味添加其他材料,如加些蝦仁味道更鮮。喜食蔬菜者可減少肉量增多野蓮,亦可做素食水餃。
2.此道食譜肉餡亦可用於製作餛飩、包子、鍋貼、肉捲及燒賣等。

 

雪菜水餃

材  料

雪裡紅四兩、大白菜四兩、豆腐四兩、豬絞肉零點五斤、水餃皮五十張。、白胡椒粉一小匙。、香油一大匙。、醬油兩大匙。

做  法

雪裡紅、大白菜、豆腐分別洗淨。雪裡紅漂水、瀝乾、切末,大白菜剁末、稍擠乾水分,豆腐去硬邊,押碎成泥,並擠去水分。豬瘦絞肉、雪裡紅末、大白菜末、豆腐泥加調未料扮勻成餡。皮包餡成水餃,入滾水煮熟即可。餡料中的絞肉可用粉絲或其他素料取代,做成素食水餃。

 

Q:水餃除了可以用水煮的之外,還可以怎麼做?

你可以用炸的~方式就像煎熱狗那種方式~以下的資料是我從知識裡面找來的~你可以自己來做做看不同口味的水餃~蚵仔水餃 材料:豬(牛)肉絞肉半斤 蚵仔約300克(川燙至3分熟) 韭菜半斤切碎 醬油少許 黑(白)胡椒粉少許 太白粉一茶匙+水 20 CC 水餃皮兩包 沾醬(豆瓣醬,豆腐乳醬或自行依口味調製) 作法:將水餃餡攪拌並拍打5~10分鐘,使韭菜變軟 加入材料6攪拌使水餃餡結實 水餃中多加了蚵仔(1~2粒),其他材料和作法與一般水餃餡一樣 包好水餃後,煮法也和一般水餃一樣(煎炸皆宜)沾醬即可食用 註:包水餃時力道要輕,以免弄破水餃. 優格水餃製作份量:(3)份 材料: 水餃皮15張、優格起士1杯、鹽3/4茶匙、洋蔥末2匙、黑胡椒士適量 乳瑪琳2匙 、熟蝦仁丁1/2杯 作法: (1) 優格起士加入鹽、洋蔥、蝦仁丁、黑胡椒調勻,置冰箱冷藏半小時。 (2) 取水餃皮包入內餡。 (3) 取一平底鍋放乳瑪琳,融化後轉小火排入元寶,先將底部煎至微焦,再翻面煎至兩側成金黃色即可起鍋。外皮酥脆內餡多汁,微 酸的滋味非常特別喔! 金菇水餃材料:金菇8兩、水餃皮8兩、蝦仁4兩、蔥花2湯匙、絞肉 6兩。調味料:鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙、酒1/2湯匙、薑汁1湯匙; 醬油2湯匙、白醋1茶匙、香油1/2湯匙、蒜末1/2湯匙。 作法:金菇去根部切段加鹽撈軟瀝乾水分,蝦仁洗淨去腸泥切小丁。 將1.料加絞肉,蔥花及調味1.拌勻為餡。 每個水餃皮包一分餡,包成半圓形。 鍋內加水煮沸放入水餃煮滾,加入一杯冷水再次煮沸2分鐘後撈出即可。 食用時沾調味料2.。 牛肉水餃材 料 約50個 1牛絞肉 200g 豬肥絞肉 60g 鹽 4g 醬油 10g 味精 2g 2酒 10g 水 40g 3白胡椒粉少許 香油 15g 4蔥花 60g 薑末 20g 芹菜末 80g

Q:水餃煮好要如何讓水餃不會破掉?

1.水滾後,放入水餃(一次不要放太多顆,20、30顆一起煮)稍稍拌一下不黏鍋底,溫度保持不變,持續讓水餃一直煮到浮起並外皮澎起後就可以撈起來了(撈起時也不要關火,關火反而會吸水,撈完後再關火)。2.先在水中放入適量鹽,煮出的水餃不粘鍋,餃子不破皮。 3.別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,加入少許冷水,待水開後再加冷水,如此反復三次即可。 4.水滾才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。5.在煮餃子水滾之前,先放入一些大蔥尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破此,也不會粘連。6.水滾之前,放一些大蔥尖,這樣煮出的餃子不易破皮,也不會粘連。加鹽原理:
水中加了鹽之後,水就改變了性質,因為氯化鈉是一種電解質,進入水後與水分子抱團,自然會改變了溶液的性質,澱粉在這種情況下就會結合的更加的緊密而圓滑,從而起到保護水餃的目的。

 

資料來源:Yahoo知識+